Zioła lecznicze
Człowiek od tysięcy lat odkrywał właściwości lecznicze roślin. Działo się to w sposób przypadkowy, czasem intuicyjny, zwykle na zasadzie prób i błędów. Choć ozdrowienie przypisywano często niewłaściwym składnikom pokarmu, a czasem zupełnie innym czynnikom, to na przestrzeni lat powstała przekazywana ustnie tradycja ziołolecznictwa. Wraz z rozwojem cywilizacji ujęto w ramy właściwości lecznicze ziół, wyróżniając te przeciwbólowe, tamujące krwotoki, przyspieszające gojenie ran, obniżające gorączkę, rozgrzewające, a także przeczyszczające czy zapierające.
Zioła smakowe
Fakt, że zioła wzbogacają smak pożywienia odkryto wiele tysięcy lat temu. Poszczególne kultury na przestrzeni wieków przyjęły kanon używania przypraw i ziół. W taki sposób powstały mieszanki – np. zioła prowansalskie. Wiele ziół posiada zarówno właściwości lecznicze, jak i smakowe.